1. Ano ang malawak na beans ng IQF?
Iqf malawak na beans Sumangguni sa mga produktong ginawa mula sa sariwang malawak na beans (Vicia Faba) na sumailalim sa isang serye ng mga standardized na hakbang sa pagproseso at ginawa gamit ang indibidwal na mabilis na pagyeyelo (IQF) na teknolohiya. Ang kanilang pangalan at sangkap ay nagpapahiwatig ng mga tiyak na proseso ng pang -industriya at mga katangian ng kalidad.
Raw na pagpili ng materyal at preprocessing: Ang malawak na beans na ginamit para sa malawak na beans ng IQF ay karaniwang inani sa kanilang rurok na kapanahunan upang matiyak ang mga plump kernels at isang malambot, malagkit na texture. Pagdating sa pabrika, ang mga hilaw na materyales ay sumailalim sa mahigpit na pag -uuri, paglilinis, at isang mahalagang proseso ng blanching. Ang blanching ay nagsasangkot ng mga panandaliang high-temperatura na paggamot ng init na naglalayong hindi aktibo ang mga enzyme sa loob ng malawak na beans, tulad ng peroxidase at polyphenol oxidase, na pangunahing sanhi ng pagkawalan ng kulay, off-flavors, at pagkawala ng nutrisyon sa panahon ng pag-iimbak. Ang hakbang na ito ay nag -aalis din ng karamihan sa mga microorganism sa ibabaw, pagpapahusay ng kaligtasan sa pagkain.
Core IQF Technology: Ang pre-process na malawak na beans ay ipinadala sa isang IQF na nagyeyelong tunel. Dito, nakalantad ang mga ito sa matinding malamig na alon ng hangin sa pagitan ng -35 ° C at -40 ° C, na nagiging sanhi ng bawat bean na mag -freeze nang paisa -isa at mabilis sa pamamagitan ng maximum na zone ng pagbuo ng kristal ng yelo. Hindi tulad ng tradisyonal na mabagal na mga pamamaraan ng pagyeyelo (pag -block ng pagyeyelo), ang teknolohiya ng IQF ay nagtataguyod ng pagbuo ng maraming maliliit na kristal ng yelo mula sa nilalaman ng tubig, na makabuluhang binabawasan ang pisikal na pinsala sa mga pader ng cell cell. Tinitiyak nito ang integridad ng istraktura ng cellular, na nagpapahintulot sa produkto na higit na mapanatili ang form, kulay, texture, at lasa ng sariwang malawak na beans sa paglusaw.
Pangwakas na produkto: Samakatuwid, ang malawak na beans ng IQF ay isang pang-industriya na frozen na produktong pang-agrikultura na may maayos na istraktura ng cellular, kalidad na lubos na katulad sa sariwang malawak na beans, at may kakayahang pangmatagalang imbakan. Ang kanilang malakihang produksiyon ay nakasalalay sa mga advanced na kagamitan at mahigpit na mga sistema ng pamamahala. Halimbawa, ang ganap na awtomatikong mga linya ng produksyon ng gulay ng IQF at ang taunang kapasidad ng pagproseso ng 8,000 tonelada ng mga gulay sa Yuyao Gumancang Food Co, Ltd ay bumubuo ng pundasyon para sa pagtiyak ng pamantayan sa produkto at matatag na supply.
2. Ano ang tamang paraan ng pag -iimbak para sa malawak na beans ng IQF?
Ang pagpapanatili ng kalidad para sa mga produktong IQF ay nakasalalay hindi lamang sa proseso ng paggawa kundi pati na rin sa mga kondisyon ng imbakan sa panahon ng pamamahagi at pagkonsumo. Ang maling pag -iimbak ay ang pangunahing sanhi ng pagkasira ng kalidad (hal., Burn ng freezer, sublimation ng ice crystal, oksihenasyon).
Pag -iimbak ng mga hindi nabuksan na mga produkto: Dapat silang palaging maiimbak sa isang kompartimento ng freezer sa -18 ° C o mas mababa. Mahalaga upang matiyak ang matatag na temperatura ng freezer at maiwasan ang madalas na pagbabagu -bago. Ang pagbabagu -bago ng temperatura ay nagdudulot ng mga kristal ng yelo na paulit -ulit na matunaw at muling mag -refreeze, pagtaas ng laki at pagpalala ng pinsala sa cell. Ang mga produkto ay hindi dapat mailagay sa mga lugar na madaling kapitan ng mga pagbabago sa temperatura, tulad ng mga istante ng pinto ng freezer.
Pag -iimbak ng mga nakabukas na produkto: Kapag binuksan ang orihinal na packaging, ang pangunahing gawain ay upang maiwasan ang pagkasunog ng freezer. Ang freezer burn ay nangyayari kapag ang mga ibabaw ng pagkain ay nagiging tuyo, na -oxidized, at payat dahil sa sublimasyon ng kristal ng yelo (ang direktang paglipat ng solidong yelo sa singaw ng tubig). Ang tamang pamamaraan ng paghawak ay:
Prompt sealing: Agad na ilipat ang hindi nagamit na IQF malawak na beans sa isang lalagyan ng airtight, tulad ng isang food-grade na maaaring ma-freezer bag o vacuum-sealed bag.
Alisin ang hangin: Ang paggamit ng isang vacuum sealer ay ang pinakamainam na pagpipilian. Kung gumagamit ng isang freezer bag, pisilin ang mas maraming hangin hangga't maaari bago mag -sealing. Ang hangin ay ang pangunahing salarin sa likod ng oksihenasyon at freezer burn.
Mabilis na refreezing: Pagkatapos ng pag -repack, mabilis na ibalik ang produkto sa matatag na -18 ° C na kapaligiran ng freezer.
Sundin ang prinsipyo ng FIFO: Maipapayo na markahan ang petsa ng pagbubukas sa package at isagawa ang prinsipyo na "una sa, una" upang matiyak ang pinakamahusay na kalidad ng pagkain. Bagaman maaari silang maiimbak ng mahabang panahon sa -18 ° C, inirerekomenda na ubusin ang mga binuksan na produkto sa loob ng 1-2 buwan.
3. Mawawala ba ang nutritional na halaga ng IQF malawak na beans?
Ito ay isang pangunahing katanungan tungkol sa pagpili ng consumer. Batay sa pananaliksik sa agham ng pagkain, ang konklusyon ay: Ang malawak na beans ng IQF ay nagpapanatili ng napakataas na porsyento ng kanilang nutritional na halaga, at sa ilang mga aspeto, ay maaaring maging higit sa "sariwang" gulay na sumailalim sa malalayong transportasyon at imbakan.
Paghahambing sa "sariwang" gulay: tinatawag na "sariwang" gulay ay madalas na tumatagal ng mga araw o kahit na linggo mula sa pag-aani, sa pamamagitan ng transportasyon at pamamahagi, hanggang sa wakas ay binili ng mga mamimili. Sa panahong ito, kahit na sa ilalim ng pagpapalamig, ang paghinga at mga reaksyon ng enzymatic ay nagpapatuloy, na humahantong sa patuloy na pagkasira ng mga bitamina na natutunaw ng tubig (tulad ng bitamina C, B bitamina) at ilang mga phytochemical. Sa kaibahan, ang mga hilaw na materyales para sa malawak na beans ng IQF ay blanched at nagyelo sa loob ng ilang oras ng pag -aani, isang proseso na epektibong "huminto" sa mga reaksyon na ito.
Epekto ng blanching at pagyeyelo: Ang proseso ng blanching ay nagdudulot ng ilang pagkawala ng mga nutrisyon na natutunaw ng tubig (humigit-kumulang na 10-30% ng bitamina C), ngunit ito ay isang kinakailangang trade-off. Ito ay permanenteng hindi aktibo ang mga enzymes na responsable para sa kalidad at pagbagsak ng nutrisyon. Ang kasunod na pagyeyelo ng IQF ay lubos na nakakandado sa natitirang mga nutrisyon. Ipinapahiwatig ng pananaliksik na ang maayos na paghawak ng mga prutas na prutas at gulay ay maaaring mapanatili ang maihahambing, at kung minsan ay mas mataas, ang mga antas ng ilang mga nutrisyon kumpara sa kanilang mga sariwang naka-imbak na mga katapat (pagtukoy sa mga pag-aaral mula sa USDA at mga kaugnay na pananaliksik sa agham ng pagkain).
Konklusyon: Samakatuwid, ang malawak na beans ng IQF ay isang maaasahang mapagkukunan ng mga nutrisyon na matatagpuan sa malawak na beans. Ang kanilang protina, pandiyeta hibla, mineral (tulad ng bakal, potasa), at karamihan sa mga bitamina ay maayos na napanatili. Kinakatawan nila ang isang epektibong paraan para sa mga mamimili na maginhawa at patuloy na paggamit ng mga sustansya sa kanilang pang -araw -araw na diyeta.
4. Paano naiiba ang malawak na beans ng IQF mula sa tradisyonal na frozen na malawak na beans?
Mayroong mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng teknolohiya ng IQF at tradisyonal na mga pamamaraan ng pagyeyelo, na humahantong sa mga makabuluhang pagkakaiba -iba ng produkto.
Ang malawak na beans ng IQF (indibidwal na mabilis na nagyelo) ay sumasailalim sa isang proseso kung saan ang bawat bean ay nagyelo nang paisa -isa sa isang malamig na stream ng hangin, na nagreresulta sa hiwalay, maluwag na butil. Ang pamamaraang ito ay nagdudulot ng kaunting pagkasira ng cell dahil sa pagbuo ng maliliit na kristal ng yelo, na pinapayagan ang mga beans na mapanatili ang kanilang kumpletong anyo at plumpness, malapit na kahawig ng kanilang sariwang estado. Ang texture at lasa ay nananatiling maayos na napapanatili, at ang pagpapanatili ng nutrisyon ay mas mataas dahil ang buo na istraktura ng cell ay nagpapaliit sa pagkawala ng juice. Ang isang pangunahing bentahe ay ang mataas na kaginhawaan; Ang mga gumagamit ay madaling kumuha ng anumang kinakailangang bahagi nang hindi nakakaapekto sa natitirang nakaimbak na beans, na ginagawang angkop para sa parehong paggamit ng serbisyo sa sambahayan at pagkain na may mahusay na kakayahang umangkop.
Sa kaibahan, ang tradisyonal na frozen na malawak na beans (block frozen) ay dahan -dahang nagyelo sa maraming dami, na nagiging sanhi ng mga butil na semento nang magkasama sa isang solidong bloke ng yelo. Ang mabagal na pagyeyelo na ito ay bumubuo ng malalaking kristal ng yelo na malubhang puminsala sa mga pader ng cell, na humahantong sa makabuluhang pagkawala ng juice sa pag -iwas. Dahil dito, ang mga lasaw na beans ay may posibilidad na maging malambot, mushy, at gumuho, na may mahinang pagpapanatili ng hugis at mas binibigkas na pagkawala ng lasa. Ang pagpapanatili ng nutrisyon ay medyo mas mababa dahil sa malawak na pinsala sa cell at kasunod na pagkawala ng mga juice sa tubig na lasaw. Ang kanilang kakayahang magamit ay napakababa, dahil ang buong bloke ay dapat na lasaw, na ginagawang imposible ang paghahati. Ang paulit-ulit na pag-thawing at refreeze ay karagdagang sirain ang kalidad, na nililimitahan ang kanilang pagiging angkop lalo na sa malakihang pagproseso ng pang-industriya bilang isang sangkap sa halip na direktang mamimili o maraming nalalaman culinary na paggamit.
