1. Ano ang IQF Corn Kernels/Corn Segments/Corn Juice?
Ang linya ng produkto ng IQF Corn ay binubuo ng tatlong pangunahing kategorya: mga kernels ng mais, mga segment ng mais, at juice ng mais, lahat ay ginawa gamit ang indibidwal na mabilis na pagyeyelo na teknolohiya. Ang mga produktong ito ay gumagamit ng advanced na teknolohiya ng pagyeyelo upang makamit ang mabilis na pagyeyelo sa sobrang mababang temperatura ng -30 ° C hanggang -40 ° C. Ang bawat yunit ay nagyelo nang nakapag -iisa, na pinapanatili ang mga pisikal na katangian at nilalaman ng nutrisyon.
Ang mga kernels ng mais ay ginawa mula sa maingat na napiling matamis na mais pagkatapos ng threshing, paglilinis, at screening. Ang mga segment ng mais ay nagpapanatili ng hugis ng cob at angkop para sa mga aplikasyon ng foodervice kung saan mahalaga ang pagpapanatili ng form. Ang juice ng mais ay isang likidong produkto na nakuha gamit ang modernong teknolohiya ng pagkuha at pagkatapos ay mabilis na nagyelo. Halimbawa, ang Yuyao Gumancang Food Co, Ltd ay ganap na awtomatikong linya ng produksiyon ng IQF ay gumagamit ng fluidized na pagyeyelo na teknolohiya, ang pagsuspinde ng produkto sa isang mataas na bilis ng malamig na air stream upang matiyak na ang bawat butil o droplet ay pantay-pantay at mabilis na nagyelo.
Mula sa isang pananaw sa engineering ng pagkain, ang susi sa teknolohiya ng IQF ay namamalagi sa mabilis na pagdaan sa zone ng maximum na pagbuo ng kristal ng yelo (-1 ° C hanggang -5 ° C). Ang nagyeyelong rate ng mga produktong mais ay umabot sa 5-7 ° C bawat minuto, na pinapanatili ang mga kristal ng yelo na nabuo sa loob ng mga cell sa loob ng isang saklaw na 50-100 microns ang lapad. Ang mga maliliit na kristal na yelo ay hindi makapinsala sa mga pader ng cell cell, sa gayon ay na -maximize ang integridad ng texture at lasa ng produkto. Ang data ng pagsubok sa microbiological ay nagpapakita na ang kabuuang bilang ng bakterya ng mga produktong ginagamot ng IQF na ginagamot ay dalawang mga order ng magnitude na mas mababa kaysa sa maginoo na pagyeyelo, makabuluhang pagpapabuti ng kaligtasan ng produkto.
2. Paano pinapanatili ng IQF ang mga kernels ng mais at maiwasan ang clumping?
Ang prinsipyo ng teknikal IQF Corn Kernels Ang pagpapanatili ng natatanging mga kernels ay batay sa synergistic na epekto ng maraming mga kadahilanan sa engineering. Una, ang tumpak na pagpapanggap ay kumokontrol sa nilalaman ng kahalumigmigan, pinapanatili ang kahalumigmigan sa ibabaw sa loob ng pinakamainam na saklaw (1.5-2.0%) upang matiyak ang kahusayan ng pagyeyelo habang pinipigilan ang mga tulay ng yelo sa pagitan ng mga kernel.
Ang pangunahing makabagong teknolohiya ay namamalagi sa likido na disenyo ng kagamitan sa pagyeyelo. Ang paggamit ng vibrating fluidized bed freeze na teknolohiya ay nagpapanatili ng mga kernels ng mais sa patuloy na paggalaw sa panahon ng proseso ng pagyeyelo. Ayon sa dinamikong likido, kapag ang malamig na bilis ng hangin ay umabot sa 4-6 m/s at ang dalas ng panginginig ng boses ay pinananatili sa 50-60 Hz, ang bawat kernel ay pantay na nakapaloob sa malamig na hangin habang iniiwasan ang pakikipag-ugnay. Ipinapakita ng pang -eksperimentong data na sa ilalim ng mga kundisyong ito, ang oras ng pagyeyelo ng produkto ay 60% na mas maikli kaysa sa mga tradisyunal na pamamaraan, at ang rate ng clumping ay pinananatili sa ibaba ng 0.5%.
Ang paggamot sa ibabaw ay gumaganap din ng isang mahalagang papel. Ang isang micro-atomized spray system gamit ang isang ahente na grade anti-caking (tulad ng monoglyceride) ay bumubuo ng isang nanoscale proteksiyon na pelikula sa ibabaw ng bawat kernel. Ang pelikulang ito ay hindi lamang pinipigilan ang mga kristal ng yelo mula sa clumping ngunit epektibong hinaharangan din ang oxygen, binabawasan ang rate ng oksihenasyon. Ipinakita ng pananaliksik na ang ginagamot na IQF corn kernels ay nagpapanatili ng higit sa 98% na paghihiwalay ng kernel pagkatapos ng 12 buwan na imbakan sa -18 ° C.
Ang tumpak na kontrol ng profile ng temperatura ay isa pang mahalagang kadahilanan. Ang buong proseso mula sa paunang temperatura hanggang sa temperatura ng core na -18 ° C ay nakumpleto sa loob ng 8-10 minuto, tinitiyak ang mabilis na pagpasa sa kritikal na zone para sa pagbuo ng kristal ng yelo. Ang pagsusuri ng Thermodynamic ay nagpapakita na ang posibilidad ng pag-clumping ay nagdaragdag ng 3-5 beses kung ang oras ng pagyeyelo ay lumampas sa 15 minuto.
3. Paano maiiwasan ang iqf corn juice ng stratification at sedimentation pagkatapos ng pagyeyelo?
Ang teknikal na solusyon para sa pagpigil sa stratification at sedimentation sa IQF corn juice ay batay sa mga makabagong diskarte sa koloid na kimika at cryoengineering. Una, ang teknolohiyang nano-homogenization ay ginagamit upang makontrol ang laki ng butil ng solidong mga partikulo sa juice hanggang sa loob ng 50-100 nanometer, tinitiyak na ang paggalaw ng Brownian ay sapat upang mapagtagumpayan ang pag-aayos ng gravitational.
Ang isang advanced na sistema ng pag-stabilize ng emulsification ay ginagamit, kasama ang mga natural na stabilizer (tulad ng inulin at gum Arabic) upang makabuo ng isang three-dimensional na istraktura ng network. Ang mga pag -aaral ng rheological ay nagpakita na ang sedimentation ng butil ay maaaring epektibong mapigilan kapag ang koepisyent ng lagkit ay kinokontrol sa pagitan ng 150-200 MPa · s (sinusukat sa 25 ° C) at ang halaga ng ani ay umabot sa 20-25 pa. Zeta potensyal ay nababagay din upang mapanatili ang singil sa ibabaw ng butil sa pagitan ng -30MV at -40MV, leveraging electrostatic repulsion upang mapanatili ang katatagan ng system.
Ang mga parameter ng proseso ng pagyeyelo ay espesyal na na -optimize. Gamit ang teknolohiya ng pagyeyelo ng spray, ang juice ng mais ay na-atomized sa 50-100 micron droplet sa pamamagitan ng isang presyon ng nozzle, pagyeyelo agad sa kanila sa pakikipag-ugnay sa malamig na hangin. Ang teknolohiyang ito ay nag -freeze sa bawat droplet sa isang independiyenteng yunit, pag -iwas sa bahagi ng paghihiwalay na nangyayari kapag nagyeyelo ng malaking dami. Ipinapakita ng mga pang-eksperimentong data na ang mga produktong spray-frozen ay higit sa limang beses na mas matatag kaysa sa tradisyonal na pagyeyelo ng bloke.
Mahalaga rin ang mga diskarte sa pamamahala ng temperatura. Ang isang itinanghal na proseso ng pagyeyelo ay ginagamit: 80% ng nilalaman ng tubig ay unang nagyelo sa -5 ° C hanggang -10 ° C, na sinusundan ng isang mabilis na pag -freeze ng natitirang nilalaman ng tubig sa -30 ° C. Pinapayagan ng prosesong ito ang sapat na oras ng pampatatag upang makabuo ng isang matatag na istraktura ng network, na pumipigil sa paglaki ng kristal ng yelo mula sa pag -abala sa balanse ng system.
4. Paano naka -lock ang natural na tamis sa panahon ng pagproseso ng segment ng IQF?
Ang susi sa pag -lock sa natural na tamis ng mga segment ng mais ng IQF ay namamalagi sa coordinated control ng pagpapanatili ng asukal at proteksyon ng lasa. Una, sa pamamagitan ng iba't ibang pagpili at kinokontrol na oras ng pag-aani, ang hilaw na mais ay sinisiguro na maabot ang pinakamainam na nilalaman ng asukal (16-18 ° Brix). Ang pagproseso ay nagsisimula sa loob ng dalawang oras ng pag -aani upang mabawasan ang mga pagkalugi sa conversion ng asukal.
Ang tumpak na mga parameter ng proseso ng blanching ay ginagamit: ang temperatura ng tubig ay kinokontrol sa 95 ± 2 ° C, at ang oras ng pagproseso ay tumpak na sinusukat sa 45 ± 5 segundo. Ang parameter na ito, na tinutukoy batay sa mga pag-aaral ng kinetic ng enzyme, ay sapat na upang hindi aktibo ang polyphenol oxidase (PPO) at peroxidase (POD) habang sabay na pinapanatili ang pinakamainam na saklaw ng gelatinization ng starch (85-90%), na pumipigil sa pagkawala ng asukal dahil sa labis na gelatinization. Ang mga pang-eksperimentong resulta ay nagpapakita na ang prosesong ito ay nagpapabuti sa pagpapanatili ng asukal sa pamamagitan ng 15-20% kumpara sa mga tradisyunal na pamamaraan.
Ang teknolohiya ng paglipat ng salamin ay ginagamit upang mapanatili ang mga asukal sa panahon ng pagyeyelo. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga natural na preservatives (tulad ng trehalose), ang temperatura ng paglipat ng salamin ng produkto (TG) ay nababagay, na nagpapahintulot sa produkto na mabilis na lumipat mula sa isang estado ng goma sa isang glassy state sa panahon ng pagyeyelo. Sa glassy state, ang molekular na paggalaw ay mahalagang tumigil, epektibong pumipigil sa paglabas ng asukal at pagkasira. Ang pagkakaiba -iba ng pag -scan ng calorimetry (DSC) ay nagpapakita na ang na -optimize na pagbabalangkas ay nagdaragdag ng TG mula sa -23 ° C hanggang -15 ° C, na makabuluhang pagpapabuti ng katatagan ng produkto.
Ang teknolohiya ng packaging ay nag -aambag din sa pagpapanatili ng tamis. Ang mga materyales na may mataas na barrier packaging (rate ng paghahatid ng singaw ng tubig <1g/m² · 24h, rate ng paghahatid ng oxygen <10cm³/m² · 24h) na sinamahan ng teknolohiyang puno ng nitrogen na pinapanatili ang natitirang mga antas ng oxygen sa ibaba 1%. Ang packaging na ito ay binabawasan ang rate ng reaksyon ng Maillard sa isang-ikalimang bahagi ng orihinal na halaga nito sa panahon ng pag-iimbak, na epektibong pinapanatili ang natural na tamis nito.
5. Paano dapat hawakan ang hindi nagamit na IQF Corn Kernels pagkatapos buksan ang bag?
Ang paghawak ng IQF corn kernels pagkatapos ng pagbubukas ay nangangailangan ng isang pang -agham na diskarte batay sa mga prinsipyo ng microbiology ng pagkain at nagyeyelong pisika. Una, sumunod sa pinakamahusay na kasanayan para sa "pangalawang pagyeyelo": Agad na ilipat ang anumang hindi nagamit na produkto sa isang mahigpit na selyadong freezer container, alisin ang hangin, at pagkatapos ay i -seal. Ipinapahiwatig ng pananaliksik na ang mga angkop na lalagyan ay dapat magkaroon ng mga sumusunod na katangian: isang rate ng paghahatid ng singaw ng tubig <5g/m² · 24h at isang lakas ng selyo> 40N/15mm.
Mahalaga ang pamamahala ng temperatura. Ang proseso ng refreezing ay dapat makumpleto sa loob ng 30 minuto upang maiwasan ang temperatura ng produkto mula sa pagtaas sa itaas -5 ° C. Ipinapakita ng pang-eksperimentong data na kapag ang mga temperatura ng produkto ay lumampas -5 ° C, ang pag-recrystallization ay nagpapabilis, sa bawat pag-ikot ng freeze-thaw na pagtaas ng average na laki ng mga kristal ng yelo sa pamamagitan ng 25-30%. Inirerekomenda na gumamit ng isang mabilis na pag -function ng pagyeyelo (kung magagamit) upang mabilis na ilipat ang produkto sa pamamagitan ng -1 ° C hanggang -5 ° C temperatura ng panganib na zone.
Ang imbakan ng kompartimento ay isa pang mahalagang hakbang. Ang mga binuksan na pakete ay dapat na naka-imbak sa isang dedikadong lugar sa loob ng freezer, kasunod ng isang "first-in, first-out" na prinsipyo. Ang packaging ay dapat na minarkahan ng petsa ng pagbubukas. Ang mga pag -aaral ng microbiological ay nagpakita na ang mga binuksan na produkto ay dapat gamitin sa loob ng isang buwan. Habang ang kaligtasan ay nananatili sa loob ng kontrol, ang mga tagapagpahiwatig ng kalidad (lalo na ang nilalaman ng bitamina at texture) ay makabuluhang mabawasan pagkatapos ng panahong ito.
Ang pag-iwas sa paulit-ulit na mga siklo ng freeze-thaw ay mahalaga. Ang bawat cycle ng freeze-thaw ay maaaring dagdagan ang laki ng kristal ng yelo sa pamamagitan ng 35-40%, dagdagan ang pagkawala ng cell juice sa pamamagitan ng 15-20%, at dagdagan ang pagkawala ng bitamina C ng 8-10%. Inirerekomenda na bahagi ang produkto ayon sa paggamit, paghahati ng malalaking pakete sa mas maliit na bahagi at kinukuha lamang ang kinakailangang halaga sa bawat oras.
Para sa mga bahagyang lasaw na mga produkto, ang prinsipyo na "single-use" ay dapat sundin: lutuin at gamitin kaagad pagkatapos ng kumpletong pag-thawing at huwag mag-refreeze. Ang data ng pagsusuri ng sensory ay nagpapakita na habang ang mga produkto na muling nakatagpo ay nakakatugon pa rin sa mga pamantayan sa kaligtasan, ang kanilang texture ay lumambot ng 25%, ang kanilang pagkawala ng tamis ay tumataas ng 15%, at ang kanilang mga marka ng lasa ay bumababa ng higit sa 30%.
