1. Ano ang IQF Seasoned Chinese Cabbage?
IQF Seasoned Chinese repolyo Tumutukoy sa pre-seasoned na repolyo ng Tsino na ginawa gamit ang indibidwal na mabilis na frozen (IQF) na teknolohiya. Ang produktong ito ay ginawa mula sa sariwang repolyo ng Tsino, na sumasailalim sa mahigpit na paglilinis, pagputol, at panimpla, pagkatapos ay flash -frozen sa sobrang mababang temperatura ng -30 ° C hanggang -40 ° C. Ang bawat piraso ng repolyo ay isa-isa na nagyelo sa isang mataas na bilis ng daloy ng hangin, na nagreresulta sa isang natatanging, grainy na produkto.
Ang proseso ng paggawa ay nagsasangkot ng ilang mga pangunahing hakbang: una, ang hilaw na materyal ay graded at naka -screen, pagpili ng repolyo ng katamtamang kapanahunan at pag -alis ng panlabas, mas matandang dahon. Susunod, ang repolyo ay tiyak na gupitin, karaniwang sa pantay na hiwa na sumusukat ng 2 x 2 cm o 3 x 3 cm. Patuloy ang proseso ng panimpla, na may naaangkop na halaga ng asin, pampalasa, at iba pang mga panimpla na idinagdag ayon sa recipe. Sa wakas, ang repolyo ay flash-frozen sa isang tunel ng IQF. Halimbawa, ang Yuyao Gumancang Food Co, Ltd na napapanahong linya ng paggawa ng gulay ay gumagamit ng isang awtomatikong sistema ng kontrol upang matiyak ang isang panimpla na katumpakan ng hindi hihigit sa ± 1.5%.
Mula sa isang pananaw sa engineering ng pagkain, ang bentahe ng teknolohiya ng IQF ay namamalagi sa mabilis na daanan nito sa pamamagitan ng zone ng maximum na pagbuo ng kristal ng yelo (-1 ° C hanggang -5 ° C). Sa prosesong ito, ang diameter ng mga kristal ng yelo na nabuo sa loob ng mga cell ay kinokontrol sa loob ng 50-100μm. Ang mga maliliit na kristal na yelo ay hindi makapinsala sa mga pader ng cell cell. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang rate ng pagkasira ng cell ng repolyo na ginagamot ng IQF na Tsino ay mas mababa sa 8%, habang ang rate ng pagkasira ng cell na may tradisyonal na mga pamamaraan ng pagyeyelo ay maaaring kasing taas ng 35-40%. Tinitiyak ng integridad ng cellular na ang produkto ay nagpapanatili ng mahusay na texture at lasa pagkatapos ng pag -thawing.
Sa mga tuntunin ng kontrol ng microbial, ang pasteurization (72-75 ° C, 90 segundo) ay ginagamit sa panahon ng paggawa upang mapanatili ang kabuuang bilang ng kolonya sa ibaba ng 10³ CFU/G at ang bilang ng coliform sa ibaba ng 10 MPN/g, habang pinapanatili ang sariwang lasa ng produkto. Ang mga panimpla ay maingat din na nabalangkas, na may konsentrasyon ng asin na 1.5-2.0%, na kapwa nagpapabuti ng lasa at kumikilos bilang isang pangangalaga.
2. Paano ko maiimbak ang hindi nagamit na IQF na napapanahong repolyo ng Tsino pagkatapos magbukas? Pagkatapos magbukas, ang IQF na napapanahong repolyo ng Tsino ay nangangailangan ng mga pamamaraan ng pag -iimbak ng pang -agham upang maiwasan ang pagkasira ng kalidad. Una, agad na ilipat ang anumang hindi nagamit na produkto sa isang selyadong lalagyan, alisin ang anumang hangin, at i -seal ito. Inirerekomenda na gumamit ng mga lalagyan na sariwang pag-iingat ng pagkain o mga bag na naka-pack na vacuum, tinitiyak na ang selyo ng lalagyan ay nakakatugon sa pamantayan ng paghahatid ng singaw ng tubig na <5g/m²/24h.
Mahalaga ang pamamahala ng temperatura. Ang proseso ng refreezing ay dapat makumpleto sa loob ng 30 minuto, tinitiyak na ang temperatura ng produkto ay hindi lalampas sa -5 ° C. Ipinapakita ng pang-eksperimentong data na ang pag-recrystallization ay nagpapabilis kapag ang temperatura ng produkto ay lumampas -5 ° C, na may bawat pag-ikot ng freeze-thaw na pagtaas ng average na laki ng mga kristal ng yelo sa pamamagitan ng 25-30%. Inirerekomenda na itakda ang temperatura ng freezer sa ibaba -18 ° C at ilagay ito sa isang lugar na may pinaka -matatag na temperatura.
Mahalaga ang hiwalay na imbakan. Ang isang dedikadong lugar sa freezer ay dapat itakda para sa mga binuksan na produkto, at ang prinsipyo na "una, una" ay dapat sundin. Inirerekomenda na ang mga binuksan na produkto ay gagamitin sa loob ng dalawang linggo, dahil ang bawat pagbubukas at pagsasara ng package ay nagdudulot ng pagbabagu -bago ng temperatura at pabilis ang oksihenasyon. Ipinakita ng mga pag-aaral na pagkatapos ng dalawang linggo ng pag-iimbak sa -18 ° C, ang halaga ng peroxide ng binuksan na repolyo ay nagdaragdag ng 0.02-0.03 MEQ/kg, at ang pagkawala ng mga compound ng lasa ay nagdaragdag ng 8-10%.
Ang pag -iwas sa paglipat ng amoy ay isa ring pangunahing pagsasaalang -alang. Ang repolyo ng Tsino ay madaling sumisipsip ng mga amoy mula sa iba pang mga pagkain at dapat na naka-imbak na malayo sa mga malakas na amoy na pagkain tulad ng pagkaing-dagat at karne. Inirerekomenda na gumamit ng mga deodorizing container o ilagay ang mga naka-activate na carbon bag sa lalagyan upang epektibong sumipsip ng mga molekula ng amoy.
3. Maaari ba ang IQF na tinimplahan na repolyo ng Tsino nang direkta sa isang malamig na ulam?
Kung ang IQF na napapanahong repolyo ng Tsino ay maaaring kainin nang direkta sa isang malamig na ulam ay nangangailangan ng pagsusuri sa agham batay sa kaligtasan ng pagkain at kalidad na mga katangian. Mula sa isang pananaw sa kaligtasan ng microbiological, ang produkto ay sumasailalim sa mahigpit na isterilisasyon sa panahon ng paggawa, na may kabuuang bilang ng kolonya na kinokontrol sa ibaba ng 10³ CFU/G, teoretikal na pagtugon sa mga pamantayan sa kalinisan para sa direktang pagkonsumo.
Gayunpaman, dahil sa mga pagbabago sa istraktura ng cell sa panahon ng pagyeyelo, ang pagkain nang direkta sa isang malamig na ulam ay maaaring makaapekto sa karanasan sa panlasa. Habang ang pagproseso ng IQF ay nag-maximize ng integridad ng cell, nagiging sanhi pa rin ito ng humigit-kumulang na 5-8% pinsala sa cell. Ang mga nasirang cell na ito ay naglalabas ng cellular fluid sa panahon ng pag -iwas, na nakakaapekto sa pangwakas na texture. Ipinapakita ng pang-eksperimentong data na ang rate ng pagkawala ng juice ng direktang lasaw at nagsilbi ng malamig na saklaw mula sa 8-12%, habang ang maayos na ginagamot na mga sample ay maaaring kontrolado sa ibaba 5%.
Kailangang isaalang -alang din ang lasa. Ang proseso ng pagyeyelo ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng ilang mga pabagu -bago na mga compound ng lasa, at ang direktang paghahatid ng malamig ay maaaring hindi magpakita ng mga pinakamainam na katangian ng lasa. Ang simpleng kasunod na panimpla, tulad ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng mga sariwang pampalasa o langis ng panimpla, ay inirerekomenda upang mapahusay ang pangkalahatang lasa.
Para sa mga espesyal na populasyon, tulad ng mga may mahina na immune system, inirerekomenda ang blanching. Ipinakita ng pananaliksik na ang pag -init sa o higit sa 85 ° C sa loob ng 30 segundo ay maaaring mabawasan ang mga panganib sa microbial at pagbutihin ang texture. Matapos ang blanching, agad na banlawan ng tubig ng yelo upang mapanatili ang isang malulutong at malambot na texture, pagkatapos ay panahon at ihalo nang lubusan.
4. Paano Matugunan ang Paglabas ng Tubig mula sa Pag -iwas sa IQF na Seasoned Chinese Cabbage
Ang paglabas ng tubig ng Thaw ay isang pangkaraniwang kababalaghan sa mga produktong gulay ng IQF, ngunit maaari itong epektibong kontrolado sa pamamagitan ng mga pamamaraan na pang -agham. Una, kailangan nating maunawaan ang mekanismo ng pagkawala ng tubig: Pangunahin ito na sanhi ng kawalan ng kakayahan ng mga nasira na mga cell upang ganap na mag -reabsorb cellular fluid pagkatapos matunaw ang mga kristal ng yelo. Ipinapahiwatig ng pananaliksik na ang perpektong rate ng pagkawala ng juice ng pag-thawing para sa IQF na napapanahong repolyo ng Tsino ay dapat na nasa pagitan ng 5-8%.
Mahalaga ang kontrol sa temperatura. Inirerekomenda ang isang mabagal, mababang-temperatura na pag-thawing na pamamaraan, na tinunaw ang produkto sa isang palamig na kapaligiran sa 4 ° C sa loob ng 6-8 na oras. Ang pamamaraang ito ay maaaring mapanatili ang rate ng pagkawala ng juice sa ibaba 5%, habang ang mabilis na pag-thawing sa temperatura ng silid ay maaaring umabot sa 10-15%. Sa panahon ng proseso ng pag -thawing, ang produkto ay dapat mailagay sa isang strainer o colander upang payagan ang pinalawak na tubig na natural na magkahiwalay.
Inirerekomenda na huwag itapon ang direktang tubig nang direkta, dahil ang juice na ito ay naglalaman ng mga natunaw na lasa at nutrisyon. Maaari itong makolekta at magamit bilang isang batayan para sa mga panimpla, pinalapot ng almirol, o ginamit sa mga sarsa. Ipinapakita ng pagtatasa na ang juice na ito ay naglalaman ng humigit-kumulang na 0.3-0.5% na natutunaw na protina, 0.1-0.2% libreng mga amino acid, at iba't ibang mga mineral.
Ang pre-pagluluto ay maaari ring mabawasan ang pagkawala ng tubig. Matapos ang pag-thawing, malumanay na blot ang kahalumigmigan sa ibabaw na may mga tuwalya ng papel o gumamit ng isang sentripuge sa 800-1000 rpm sa loob ng 30 segundo. Ipinapakita ng pang-eksperimentong data na ang wastong pag-aalis ng tubig ay maaaring mabawasan ang dami ng juice sa panghuling ulam ng 30-40% habang pinatataas ang konsentrasyon ng lasa.
5. Kailangang ma -thawed ang IQF Seasoned Chinese Cabbage bago lutuin?
Kung ang IQF na tinimplahan ng Chinese na repolyo ay kailangang ma -thawed bago magluto ay nakasalalay sa tiyak na paraan ng pagluluto at mga kinakailangan sa kalidad. Mula sa pananaw ng kahusayan sa paglipat ng init, ang mga produktong frozen na direktang maaaring maging mas epektibo sa pagpapanatili ng kalidad. Kapag ang mga frozen na produkto ay inilalagay nang direkta sa mainit na wok, ang panlabas na layer ay mabilis na kumakain, na bumubuo ng isang proteksiyon na layer na epektibong binabawasan ang pagkawala ng kahalumigmigan at lasa.
Para sa mabilis na paghalo-fries, ang paggamit ng mga frozen na produkto nang direkta ay inirerekomenda. Ipinapakita ng pananaliksik na ang direktang pagluluto ay nagdaragdag ng pagpapanatili ng bitamina C sa pamamagitan ng 12-15% at pagpapanatili ng texture sa pamamagitan ng 8-10% kumpara sa pagtunaw bago magluto. Mahalagang tandaan na kapag ang pagluluto nang direkta, ang oras ng pag-init ay dapat na palawigin ng 30-40 segundo at ang init ay dapat kontrolin upang maiwasan ang nasusunog na panlabas at undercooked interior.
Para sa mga sinigang at simmered pinggan, ang mga frozen na produkto ay maaari ring magamit nang direkta. Ang mabagal na proseso ng pag -thawing ay nagbibigay -daan sa mga frozen na produkto upang mas mahusay na sumipsip ng lasa ng sabaw habang pinapanatili ang kanilang integridad. Ipinakita ng mga eksperimento na ang mga produktong luto nang direkta ay may pangwakas na marka ng texture na 15-20% na mas mataas kaysa sa mga nauna nang natunaw at pagkatapos ay luto.
Gayunpaman, para sa mga pinggan na nangangailangan ng tumpak na oras ng pagluluto, inirerekomenda ang bahagyang pag -thawing. Ang pag -iwas sa produkto sa 4 ° C sa isang semi -frozen na estado (ang temperatura ng core na humigit -kumulang -3 ° C hanggang -5 ° C) pinapanatili ang hugis nito habang pinaikling oras ang pagluluto. Pinapaliit nito ang pinsala sa cell at pinapanatili ang pagkawala ng juice sa mas mababa sa 3%.
Para sa mga dalubhasang pamamaraan ng pagluluto, tulad ng pagnanakaw, ang paggamit ng mga frozen na produkto nang direkta ay inirerekomenda din. Ang init na nabuo ng condensing steam ay pantay na lasaw at hinedis ang produkto, pinapanatili ang pinakamainam na texture at lasa. Ipinapakita ng data na ang mga marka ng pandama para sa mga produkto na steamed nang direkta ay 20-25% na mas mataas kaysa sa mga nauna nang natunaw at pagkatapos ay steamed.
