1. Ano ang halo -halong gulay ng IQF (karot, mais at gisantes)?
IQF halo -halong gulay (Carrot, Corn & Peas) Sumangguni sa halo -halong mga gulay na naproseso gamit ang indibidwal na mabilis na pagyeyelo (IQF) na proseso. Naglalaman ang mga sumusunod na tatlong pamantayang sangkap:
Carrot Dices: Gupitin sa 6 × 6mm ± 0.5mm (bawat GB/T 18526.1 Mabilis na Pagtukoy ng Pagyeyelo)
Mga matamis na kernels ng mais: buong kernels ≥ 95% (8mm mesh laki ng pagtanggap)
Green Peas: Diameter 7-8mm, kapanahunan (bawat pamantayan sa grading ng NY/T 1988)
Mga parameter ng pangunahing proseso:
Diskarte sa pagyeyelo ng yugto: Carrot diced frozen sa isang fluidized bed sa -38 ° C sa loob ng 9 minuto (rate ng pagtagos ng ice crystal ≥ 5cm/h); Ang mga kernels ng mais at mga gisantes ay nagyelo sa isang sapilitang malamig na sistema ng sirkulasyon ng hangin sa -42 ° C sa loob ng 7 minuto.
Kontrol ng Aktibidad ng Tubig: Pagkatapos ng pre-paglamig, ang halaga ng AW ay nananatiling matatag sa loob ng saklaw ng 0.91-0.93 (GB 5009.238 Paraan ng Pagpapasiya)
Kontrol ng laki ng kristal ng yelo: Ang high-frequency electromagnetic field-assisted freeze (27.12 MHz) ay ginagamit upang mapanatili ang mga ice crystal diameters ≤75 μM (ISO 21649: 2018 pamantayan sa pagmamasid).
Ang Yuyao Gumancang Food Co, Ltd ay gumagamit ng dalawang ganap na awtomatikong mga linya ng produksiyon ng IQF na nakatuon sa mga gulay, na nagpoproseso ng 8,000 tonelada ng halo -halong gulay taun -taon. Ang mga linya na ito ay nilagyan ng isang X-ray na dayuhang katawan sorter (resolusyon na 0.3 mm) at isang sorter ng kulay ng laser, tinitiyak ang 99.92% na kadalisayan ng materyal (batay sa pagsusuri ng imahe at istatistika ng AI).
2. Ang IQF ay halo -halong gulay na angkop para sa mga pantulong na pagkain ng sanggol at bata?
Ang pagiging angkop ng IQF na halo -halong gulay para sa mga pantulong na pagkain ng sanggol at bata ay batay sa kanilang higit na kaligtasan, nutritional na halaga, at kaginhawaan. Mula sa isang pananaw sa kaligtasan, ang mga produktong ito ay dapat matugunan ang pinaka mahigpit na pamantayan sa kaligtasan ng pagkain. Ang mga tagapagpahiwatig ng Microbiological ay mas mataas kaysa sa mga para sa mga maginoo na pagkain, na may kabuuang bilang ng kolonya na kinokontrol sa ibaba 10³ CFU/g. Ang mga mabibigat na antas ng nalalabi na metal at pestisidyo ay dapat matugunan ang mga tiyak na pamantayan para sa mga pantulong na pagkain ng sanggol at bata.
Ang isa pang pangunahing pagsasaalang -alang ay ang pang -agham na katangian ng balanse ng nutrisyon. Ang mga karot ay nagbibigay ng isang mayamang mapagkukunan ng beta-karotina (isang precursor ng bitamina A), ang mais ay nagbibigay ng karbohidrat at dietary fiber, at ang mga gisantes ay nagbibigay ng mataas na kalidad na protina ng halaman at mineral. Ang kumbinasyon na ito ay nakakatugon sa magkakaibang mga pangangailangan sa nutrisyon ng mga sanggol at mga bata para sa paglaki at pag -unlad. Ipinakita ng pananaliksik na ang pagproseso ng IQF ay maaaring mapanatili ang higit sa 90% ng beta-karotina, higit sa 85% ng mga bitamina B, at higit sa 95% ng mga mineral.
Nag -aalok ang mga halo -halong gulay ng IQF ng mga makabuluhang pakinabang sa mga tuntunin ng kadalian ng paggamit. Ang pantay na laki ng butil (karaniwang kinokontrol sa 0.5-0.8 cm³) ay ginagawang madali para sa mga sanggol na ngumunguya at matunaw, at ang kanilang handa na paggamit ng kalikasan ay nag-iwas sa pagkawala ng nutrisyon sa panahon ng pre-processing. Ipinapakita ng pang-eksperimentong data na ang mga pagkaing sanggol na ginawa gamit ang mga sangkap ng IQF ay may 15-20% na mas mataas na rate ng pagpapanatili ng nutrisyon at isang 30% na mas mataas na pagkakapare-pareho ng pandama kumpara sa mga tradisyunal na pamamaraan.
Ang control ng allergen ay partikular na mahalaga. Ang mga linya ng produksiyon ay dapat na mahigpit na maiwasan ang cross-kontaminasyon na may mga karaniwang allergens (tulad ng gluten, pagawaan ng gatas, at mga mani). Ang Yuyao Gumancang Food Co, Ltd at iba pang mga kumpanya ay nagtatag ng mga independiyenteng linya ng paggawa ng gulay at mahigpit na mga sistema ng control ng allergen upang matiyak ang kaligtasan ng produkto.
3. Ano ang buhay ng istante ng IQF na halo -halong gulay?
Ang buhay ng istante ng IQF na halo -halong gulay ay nakasalalay sa ilang mga pangunahing teknikal na kadahilanan, kabilang ang paunang kalidad ng mga hilaw na materyales, ang antas ng teknolohiya sa pagproseso, at ang pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan. Sa pamamagitan ng isang kumpletong sistema ng malamig na kadena (pare -pareho ang temperatura ng -18 ° C), ang buhay ng istante ng mga produktong ito ay karaniwang 18-24 na buwan.
Mula sa isang pananaw sa kimika ng pagkain, ang buhay ng istante ay natutukoy batay sa rate ng pagbabago ng maraming mga tagapagpahiwatig ng kalidad. Ang pagpapanatili ng bitamina ay isang pangunahing tagapagpahiwatig: sa -18 ° C, ang buwanang rate ng pagkawala ng bitamina C ay mas mababa sa 0.8%, ang rate ng pagkawala ng bitamina ay mas mababa sa 0.5%, at ang rate ng pagkawala ng folic acid ay mas mababa sa 0.3%. Tungkol sa katatagan ng kulay, ang halaga ng ΔE (pagkakaiba ng kulay) ay hindi dapat magbago ng higit sa 0.3 bawat buwan, at ang kabuuang pagkakaiba ng kulay sa loob ng 12 buwan ay dapat kontrolin sa loob ng 3.0.
Ang lipid oxidation ay isang pangunahing kadahilanan na nakakaapekto sa buhay ng istante. Bagaman ang mga gulay ay may mababang nilalaman ng taba, ang oksihenasyon ng hindi nabubuong mga fatty acid ay maaari pa ring humantong sa pagkasira ng lasa. Sa -18 ° C, ang buwanang rate ng paglago ng halaga ng peroxide ay maaaring kontrolado sa ibaba ng 0.02 meq/kg. Ang paggamit ng teknolohiyang packaging na puno ng nitrogen ay maaaring mabawasan ang rate ng oksihenasyon ng higit sa 50%.
Mahalaga ang katatagan ng temperatura. Ipinapakita ng pananaliksik na para sa bawat 5 ° C na pagtaas sa temperatura, ang rate ng pagtaas ng kalidad ng pagtaas ng 2-3 beses. Kapag ang temperatura ng imbakan ay nagbabago ng higit sa ± 3 ° C, naganap ang recrystallization, pinabilis ang paglambot ng produkto. Samakatuwid, ang pagsubaybay sa temperatura sa buong buong malamig na kadena, mula sa paggawa hanggang sa pagkonsumo, ay mahalaga para matiyak ang buhay ng istante.
Ang pagpili ng materyal ng packaging ay nakakaapekto sa buhay ng istante. Inirerekomenda na gumamit ng mga materyales na may mataas na barrier na may rate ng paghahatid ng singaw ng tubig na mas mababa sa 1g/m² · 24h at isang rate ng paghahatid ng oxygen na mas mababa sa 5cm³/m² · 24h. Ang mga kondisyon ng packaging na ito ay epektibong pumipigil sa pagkasunog ng freezer at pagkasira ng oxidative.
4. Ang mga halo -halong gulay ba ay kailangang hugasan bago lutuin?
Ang mga halo -halong gulay ng IQF ay sumailalim sa mahigpit na mga pamamaraan sa paglilinis sa panahon ng pagproseso, ngunit para sa kaligtasan ng pagkain at pag -optimize ng kalidad, maaaring kailanganin ang karagdagang paglilinis depende sa tiyak na aplikasyon.
Ang proseso ng paglilinis ay nagsasama ng maraming mga hakbang: una, paglilinis ng air bubble upang alisin ang mga impurities sa ibabaw, pagkatapos ay ang paglilinis ng spray para sa karagdagang paglilinis, at sa wakas, ang pagdidisimpekta ng UV o paggamot sa osono. Ang data ng pagsubok sa microbiological ay nagpapakita na pagkatapos ng mga paggamot na ito, ang kabuuang bilang ng kolonya ng produkto ay kinokontrol sa ibaba ng 10⁴ CFU/G, matugunan ang pamantayan para sa direktang pagkonsumo.
Gayunpaman, ang mabilis na paglilinis ay inirerekomenda sa ilang mga sitwasyon: una, para sa malamig o gaanong pinainit na pinggan, pangalawa, para sa mga indibidwal na may mahina na immune system (tulad ng mga sanggol, mga bata, at matatanda), at pangatlo, kapag ang hindi pangkaraniwang mga kristal ng yelo o bukol ay lumilitaw sa packaging. Ang inirekumendang pamamaraan ng paglilinis ay ang paggamit ng pagpapatakbo ng malamig na tubig sa 4-10 ° C nang hindi hihigit sa 30 segundo upang maiwasan ang pagkawala ng mga nutrisyon na natutunaw ng tubig.
Ipinakita ng pananaliksik na ang labis na paghuhugas ay maaaring humantong sa mga makabuluhang pagkalugi sa nutrisyon: ang paglawak sa isang minuto ay maaaring maging sanhi ng pagkawala ng 5-8% ng mga bitamina na natutunaw sa tubig, habang ang paglawak ng tatlong minuto ay nagdaragdag ng pagkawala na ito sa 15-20%. Ang mga nutrisyon na natutunaw sa tubig, tulad ng bitamina C at B bitamina, ay partikular na mahina sa pagkawala sa panahon ng proseso ng paglilinis.
Ang mga produktong nakalaan para sa pagluluto ng mataas na temperatura ay maaaring magamit nang direkta nang hindi naghuhugas. Ipinapakita ng pang -eksperimentong data na ang pag -init sa 100 ° C para sa 3 minuto ay epektibong pumapatay ng 99.9% ng mga microorganism, nakakatugon sa mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain. Bukod dito, ang paggamit ng produkto nang walang paghuhugas ay nag -maximize sa pagpapanatili ng mga natural na nutrisyon at lasa sa ibabaw.
5. Paano nabuo ang tatlong sangkap sa IQF na halo -halong gulay (karot, mais at gisantes)?
Ang mga ratios ng sangkap sa IQF na halo -halong gulay ay batay sa maraming mga pagsasaalang -alang, kabilang ang agham sa nutrisyon, agham na pang -agham, at teknolohiya sa pagproseso. Ang karaniwang ginagamit na gintong ratio ay mga karot: mais: mga gisantes = 5: 3: 2. Ang ratio na ito, na -optimize sa pamamagitan ng engineering engineering, ay nagsisiguro ng isang balanseng nutritional at profile ng lasa.
Mula sa isang nutritional na pananaw, tinitiyak ng ratio na ito ang isang balanseng supply ng beta-karotina, karbohidrat, at protina ng halaman. Bawat 100g ng produkto, ang nilalaman ng beta-karotina ay humigit-kumulang na 3-5mg, karbohidrat 12-15g, protina 4-5g, at pandiyeta hibla 3-4G. Ang kumbinasyon ng nutrisyon na ito ay umaayon sa istraktura ng pandiyeta na inirerekomenda ng mga modernong nutrisyunista.
Sa mga tuntunin ng mga katangian ng pandama, ang ratio ng 5: 3: 2 ay lumilikha ng isang pinakamainam na balanse ng panlasa: Ang mga karot ay nagbibigay ng tamang katatagan, ang mais ay nag -aalok ng isang crispness, at ang mga gisantes ay nagbibigay ng isang malambot, malagkit na texture. Ang kumbinasyon ng kulay ay dinisenyo din ng siyentipiko, na may kaibahan ng orange, dilaw, at berde na nakamit ang pinakamainam na visual aesthetics. Ang mga sukat ng colorimeter ay nagpapakita na ang halaga ng ΔE ay nananatili sa loob ng perpektong saklaw ng 15-18.
Ang mga kinakailangan sa pagproseso ay nakakaimpluwensya sa panghuling ratio. Isinasaalang-alang ang iba't ibang mga rate ng pag-aalis ng tubig at pag-urong ng iba't ibang mga gulay (karot ang pag-urong ng 15-20%, mais 10-15%, at mga gisantes 20-25%), ang paunang ratio ay nangangailangan ng tumpak na pagsasaayos. Ang Yuyao Gumancang Food Co, Ltd's Automated Proportioning System ay nakakamit ng isang katumpakan ng pagsukat ng ± 1%, na tinitiyak ang pare -pareho na produkto mula sa batch hanggang sa batch.
Ang laki ng packaging ay tumatagal din ng kaginhawaan ng gumagamit. Ang karaniwang maliit na laki ng pakete (200-500g) ay angkop para sa paggamit ng pamilya. Ang ratio ng 5: 3: 2 ay nagbibigay ng tamang halaga para sa isang solong ulam. Ang mga pagtutukoy ng komersyal na packaging (5-10kg) ay gumagamit ng teknolohiyang layered packaging upang matiyak na ang ratio ay nananatiling matatag sa panahon ng transportasyon at imbakan.
