Ang nutritional na halaga ng mga frozen na gulay ay malapit sa mga sariwang gulay, at sa ilang mga kaso maaari silang mapanatili ang mas maraming mga nutrisyon. Ang mabilis na pagyeyelo ng mga gulay pagkatapos ng pag -aani ay maaaring epektibong mabagal ang pagkawala ng mga nutrisyon, habang ang mga nutrisyon ng mga sariwang gulay ay maaaring unti -unting bumaba sa panahon ng transportasyon at imbakan. Sa panahon ng proseso ng pagyeyelo, ang ilang mga bitamina na natutunaw sa tubig (tulad ng bitamina C) ay nawala, ngunit ang mga matatag na nutrisyon tulad ng mineral at dietary fiber ay maayos na napanatili.
Mga katangian ng nutrisyon ng mga frozen na gulay
Ang mga pamamaraan sa pagproseso ay nakakaapekto sa pagpapanatili ng nutrisyon
1. Ang mga frozen na gulay ay karaniwang hugasan, blanched, at nagyelo sa loob ng ilang oras pagkatapos pumili. Ang blanching ay mawawalan ng kaunting halaga ng mga bitamina na natutunaw sa tubig (tulad ng bitamina C at bitamina B), ngunit maaari itong hindi aktibo ang mga enzyme at maiwasan ang karagdagang pagkawala ng mga nutrisyon sa panahon ng pag-iimbak. Ang mabilis na pagyeyelo ng teknolohiya ay maaaring i -lock ang istraktura ng cell, bawasan ang oksihenasyon at katiwalian, at mapanatili ang isang malaking halaga ng mga mineral (tulad ng potasa, magnesiyo) at hibla ng pandiyeta.
Paghahambing sa mga sariwang gulay
2. Ang mga sariwang gulay na nakaimbak para sa isang maikling panahon: Kung maaari silang kainin sa loob ng 1-2 araw pagkatapos pumili, ang nilalaman ng bitamina ng mga sariwang gulay ay maaaring mas mataas.
Ang mga sariwang gulay na naka -imbak sa loob ng mahabang panahon: kung sila ay transported o palamig sa loob ng maraming araw, ang ilang mga nutrisyon (tulad ng bitamina C) ay mawawala dahil sa mga kadahilanan tulad ng ilaw at temperatura. Sa oras na ito, ang mga frozen na gulay ay maaaring maging mas kapaki -pakinabang.
Mga pana -panahong pagkakaiba -iba: Kapag wala sila sa panahon, ang nutritional na halaga ng mga frozen na gulay ay karaniwang mas mahusay kaysa sa mga sariwang gulay na dinadala sa mga malalayong distansya.
Naaangkop na mga sitwasyon at pag -iingat
3. Kaginhawaan: Ang mga frozen na gulay ay hindi kailangang hugasan o gupitin, na angkop para sa mabilis na buhay, at magkaroon ng isang mahabang buhay sa istante at mabawasan ang basura.
Paraan ng Pagluluto: Inirerekomenda na magluto nang direkta (tulad ng pagnanakaw at paggalaw), iwasan ang pagbabad sa mahabang panahon o pagluluto sa mataas na temperatura sa loob ng mahabang panahon pagkatapos ng pag-thawing upang mabawasan ang pagkawala ng nutrisyon.
Pagkakaiba -iba ng pagtutugma: Maaari itong ihalo sa iba pang mga sariwang sangkap para sa balanseng nutritional intake.
